Gedämpfter Heilbutt

Zubereitung

1. 1

   Heilbutt würzen, mit Safran bestreuen.

2. 2

   Bei 85°C 12-15 Min dämpfen.

3. 3

   Schalotten in Wein einkochen.

4. 4

   Sahne hinzufügen, reduzieren.

5. 5

   Kalte Butter stückweise einrühren.

6. 6

   Durch Sieb passieren.

7. 7

   Fisch mit Safran-Sauce servieren.

8. 8

   Mit Estragon garnieren.