Rosenkohl-Risotto mit Apfel-Speck-Topping

Zubereitung

1. 1

   Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und brate den Rosenkohl bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Nehme ihn dann aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

   5 Min.
2. 2

   In derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch für ca. 2 Minuten glasig dünsten.

   2 Min.
3. 3

   Füge den Arborio-Reis hinzu und lass ihn unter Rühren leicht glasig werden, etwa 2 Minuten.

   Tipp: Das Rösten des Reises vor dem Ablöschen sorgt für einen nussigeren Geschmack.

   2 Min.
4. 4

   Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

   3 Min.
5. 5

   Beginne nun, schrittweise die warme Gemüsebrühe hinzuzufügen, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre kontinuierlich und lasse jede Brühenzugabe einkochen, bevor du mehr hinzufügst. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 20 Minuten.

   Tipp: Die kontinuierliche Zugabe von Brühe und ständiges Rühren ist das Geheimnis für ein perfektes Risotto.

   20 Min.
6. 6

   In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Speckwürfel auslassen, bis sie beginnen, knusprig zu werden. Dann die Apfelwürfel hinzufügen und zusammen mit dem Speck braten, bis die Äpfel weich sind. Beiseitestellen.

   Tipp: Die Kombination aus Speck und Apfel gibt eine süß-herzhafte Note, die wunderbar mit dem Rosenkohl harmoniert.

   7 Min.
7. 7

   Wenn der Reis fertig ist, rühre den gebratenen Rosenkohl, Butter und Parmesan unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

   3 Min.
8. 8

   Serviere das Rosenkohl-Risotto mit dem Apfel-Speck-Topping obenauf.

   2 Min.