Texas Brisket

Zubereitung

1. 1

   Fettkappe auf 5mm trimmen.

2. 2

   Salz und Pfeffer 1:1 mischen (Texas Rub).

3. 3

   Brisket großzügig einreiben.

4. 4

   Smoker auf 110-120°C vorheizen.

5. 5

   Brisket mit Fettseite nach oben einlegen.

6. 6

   6-8 Stunden räuchern bis dunkle Kruste (Bark) entsteht.

7. 7

   Regelmäßig mit Brühe besprühen.

8. 8

   Bei Kerntemperatur 75°C in Fleischpapier wickeln.

9. 9

   Weitere 4-6 Stunden bis Kerntemperatur 95°C.

10. 10

    Fleisch sollte sich wie Butter anfühlen.

11. 11

    1 Stunde in Kühlbox ruhen lassen.

12. 12

    Gegen die Faser aufschneiden.